作り方
①栗はボールの中に水を入れたものに1晩漬けておく
②1晩つけたおいた栗の鬼皮だけむく
（渋皮を傷つけると、中身が崩れて煮汁が濁るので注意する）
③鍋にたっぷりの水に栗を入れ重曹小匙1/2を加えアクを取り
ながら沸騰してから10分煮る
④③の栗を洗って、水を取り替えて重曹小匙1/2を加えて沸騰
してから10分煮るを3回～4回繰り返す（栗を水で洗う際に竹
くしなどでスジを取り除くと仕上がりの味に差がでる）
⑤④の鍋をきれいに洗い栗を入れ水をかぶるくらい加え沸騰
したら三温糖を2回に分けて入れる30分ぐらい煮込む、
水が少なくなったら足していく
⑥最後にブランデーを少々加えると香りが良い火を止めて
煮汁事そのまま冷ます |
