作り方
①りんごのカラメル煮を作る。
りんごは縦に4つ割にし、皮と芯を取り除き、さらに縦半分に切る鍋に砂糖と水大さじ3を入れ中火にかけ、混ぜずにそのまま煮詰めるアメ色になったら冷やしておいたバターを加えて溶かし、りんごとレモン汁を入れて、りんごの形を崩さない様に、木ベラで時々返しながら、中火で10分～15分煮る。きれいなアメ色になったら、ラム酒を加え、強めの中火で汁気がなくなるまで煮詰める。バットにあけ、さまします。
②ビスケットを手で砕き粉末状にする。
③オーブンを200℃に温めはじめる。
のし台に打ち粉をし、パイ生地を型」よりひとまわり大きく切るパイ生地を型の上にのせ、指で型の底と側面を押さえながら、敷き詰めるフォークで、底に2ｃｍ間隔ぐらいで穴をあけ、②のビスケットを敷き詰めるラムレーズンをパラパラに敷く、①のりんごのカラメル煮を並べる好みでシナモンパウダーをふりかける。
④帯び状に切った生地5本～6本、間隔をあけて、のせていく、刷毛で卵黄を塗ってい、残りの生地を同じ様に格子状になる様に載せていきまた卵黄をぬる。
⑤200℃の温めたオープンでまず20分焼きます、次に180℃に下げこんがりきつね色になるぐらい焼きます。
⑥粗熱がとれたら、型からはずします。 |
